Книга М. Андреева "Новая и полная для всех состояний ручная кухмистерская книга, или Опытный повар, кухмистер и кондитер" опубликована в 1837 г. в Москве типографией Н. Степанова.

Кухмистерскими в XIX веке называли недорогие столовые для студентов и мелких чиновников, хотя готовили в них обычно опытные, часто дипломированные повара. Михайло Андреев, автор этой книги, был кухмистром и на основе многолетней практики собрал рецепты, которые адресовал домашним хозяйкам. Поскольку в кухмистерских обычно не подавался алкоголь, в книге отсутствуют традиционные для старинных изданий описания наливок, пуншей и мёдов, но есть способы приготовления компотов, киселей и самых разных блюд европейской и русской кухни, в том числе кондитерских изделий и постных закусок. Приводится последовательность подачи еды к столу, характерная для русской кухни (всего четыре перемены блюд). Книга даёт представление не только о старинных кушаньях, но и о типичном меню общественных столовых начала XIX века. 

Государственная публичная историческая библиотека России | ISBN: 978-5-85209-340-0 | 2014 г. | 190 стр. | обложка

518
нет в наличии